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一号煤矿:暖人心,从餐厅做起
发布时间:2018-11-22 17:54:58 来源: 编辑:卫庆华 倪小红 点击:

走进一号煤矿职工餐厅,大厅窗明几净,桌椅干净整洁,电子大屏滚动显示着当日食谱和价格,香喷喷的饭菜味扑鼻而来,热情洋溢的服务员面带微笑,忙碌地打着餐,尤为显眼的是特色小吃窗口前职工们整齐有序地排着长队。

一号煤矿职工餐厅主管廉艳玲谈到:“为了满足职工不同的味蕾需求,今年下半年,新推出了棍棍面、 面、凉皮、肉夹馍、炒凉粉、蒜汁羊蹄等特色小吃,非常受职工欢迎,就餐人数较之前大幅增加。”

摸底调研出对策

“如何能让职工吃上可口的饭菜,吃出家里的味道,一直是困扰大家的最大难题。这个难,难在来自全国各地的职工食俗不同、众口难调。要想让职工吃好,就必须搞清楚大家想吃什么、爱吃什么。”厨师长王富军说到。

找准症结,才能对症下药。“几位师傅,你们最希翼吃到哪些饭菜?”“你们觉得餐厅的不足在哪?”就餐期间,廉艳玲拿着记录本当起了调研员。

“餐厅的主食多以米饭炒菜为主,咱北方人就爱吃碗面。”“菜品太单一,没什么新花样,最好增加一些新菜品。”“最近蒸的馒头有点小,汤有点咸。”……

廉艳玲用心聆听着,一一记下职工的建议和意见。

职工的心声,就是工作的方向。从6月1日起,一号煤矿餐厅专项整治拉开帷幕,从食材采购、食品安全、饭菜质量、服务质量到后厨管理全部纳入整治范围,为期5个月;6月中旬,餐厅向全矿职工发放调查问卷1000余份;7月初,餐厅全体管理人员带着职工提出的问题和建议,前往黄陵矿业二号煤矿、煤矸石发电企业等兄弟单位对标学习;8月初,餐厅对后厨队伍进行整顿,解聘了不符合要求的厨师,并组织10名厨师外出学习。

根据职工诉求,一号煤矿餐厅提出了“办职工最满意的餐厅”的奋斗目标,短短五个月先后推出10余种特色小吃,全面更新食谱,并对饭菜价格进行下调。每到饭点,偌大的就餐大厅被职工围得满满当当。

精选食材烹美味

民以食为天,食以安为先。为了让职工吃上新鲜、卫生的饭菜,一号煤矿餐厅不断明确岗位职责,层层抓好落实,严把食品安全关口。

在采购管理上,坚持比质比价,对所有食材采购进行公开招标,甄选优质商家;在食材验收上,严格实行“四人联签”制度,把好食品安全第一道关口,严禁劣质、过期食材流入餐厅;在饭菜制作上,力求荤素搭配、营养均衡,每天推出的面食、热菜、凉菜、小吃、点心等食品可达30余种,供职工选择。

同时,一号煤矿还建立“伙管会巡查、餐厅自查、职工监督”三级监管机制,确保食品安全监管无漏洞、无死角。

金杯银杯,不如职工的口碑;金奖银奖,不如职工的夸奖。看到餐厅翻天覆地的变化,职工纷纷赞扬。

“我最爱吃炒凉粉,每次去西安回民街都要吃一碗,没想到在职工餐厅也能吃到。”该矿选煤厂职工张店红高兴地说。

“棍棍面劲道,饭菜每天都有新花样,一日三餐不重样,价格还便宜,吃着心里热乎乎的!”正在吃油泼面的皮带队职工孙海勇竖起了大拇指。

后厨拉面师傅赵利彬边拉面边打趣道:“这一天下来,胳膊又酸又痛,感觉都不是自己的了。不过,能让矿工兄弟吃好,一切都是值得的。”

悉心服务显真情

“师傅您好,请问您吃什么菜?”“您好,请您到就餐区等候,您点的面好了我会通知您,请拿好您的票。”……

11月12日中午,20余名服务员分组从站姿、手势、表情到语言逐项演示,动作娴熟,整齐划一,这是餐厅每月举办一次的礼仪培训,目的就是规范每名服务员的言行举止,从而为职工提供更加优质的服务。

“我要为职工餐厅点‘赞’!大家调度室工作特殊,24小时不能离人,餐厅能够每天按时送餐,人性化服务真好!”调度室主任周占民开心地说。

“心的下面连着胃,只有让职工吃得开心、舒心、放心,让职工的胃热乎乎的,职工的心才会暖烘烘的。”掘进五队队长段延安说到。

“不管白天黑夜,矿工兄弟的饭都不能凉。”这句话已经成为餐厅服务员的口头禅。一号煤矿餐厅坚持实行24小时营业,无论职工什么时候升井入井,都能在餐厅吃上热乎乎的美食。

“职工,才是真正的主角,职工满意不满意才是检验餐厅工作的第一标准。”廉艳玲一语道出自己从事餐厅管理多年来的心得。(卫庆华 倪小红)

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